今天要寫 “白菜滷肉燥” 的做法 …
結合冬季當令大白菜的鮮甜爽口和滷肉燥的馥郁有味
只要再稍稍留意一下烹調過程的小技巧
滷肉燥也可以很清爽不油膩卻同樣下飯
準備食材：
帶些許油花的梅花豬絞肉 600克 （絞一次）
冬日時令大白菜 小型 一顆 （切丁）
油蔥酥約4T
準備鍋具：
不沾鍋及燉鍋（這裡用LC) 各一只
絞肉用不沾鍋半煎半炒至斷生並且上色
加熱過程不需要一直翻炒它們
等接觸鍋底那面出現焦糖色後再翻面
如果出水較多，耐心等水份收乾
之後絞肉的油脂就會釋出
絞肉全體都斷生上色後
加入油蔥酥翻炒
香味飄上來後先加 1T 冰糖粉炒溶
後淋上 1.5T 的豆油伯缸底醬油
用鍋氣烘出醬香氣
灑適量白胡椒粉調味
加3T米酒增香
接著加入大白菜翻炒
等蔬菜炒軟體積變小後就可以移入燉鍋
燉鍋內再加水300C.C. 剛好蓋過食材就好
煮滾後另外加3T玉泰白醬油調味
轉小火蓋鍋蓋細火慢燉一小時入味
＊ 調味料可依自己喜好調整品牌及用量
＊ 用不沾鍋煎炒絞肉鍋內免放油，燉好的肉燥不油膩
#白菜滷肉燥
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